・エコな肉料理のヒント
目次
・固い牛肉を柔らかくする方法
固い牛肉を柔らかくするには、ダイコンおろしの汁に１時間位漬け込むと良いです。
こうすることで、ダイコンには、タンパク質を分解する 働きがあるため、肉に弾力が出るのです。 調理をする時に汁けを切れば、柔らかい肉料理を楽しめます。
・安い肉を高級ステーキにする方法
安い肉を高級ステーキにするには、肉の表面に砂糖を一つまみ振りかけて、 しばらくそのままに置いてから焼くとジューシィお肉になります。
砂糖には肉を柔らかくする働きがあり、筋っぽさがなくなります。
・ショウガをすった汁を肉に染み込ませて、３０分位冷蔵庫に置くいておくと、焼いた時 固くなるのを防げます。
また、肉を焼くときの塩を振るタイミングは、焼く直前が最適です。
塩を振ってからしばらく置くと水分が出て、パサついてしまいます。
・肉をおいしさアップする方法
ビールも肉を柔らかくします。
調理する前に肉をビールに浸しておくとおいしさがUP。 肉を炒める時にビールを少々たらしても効果がありますよ。
・鶏肉をジューシィーにする方法
鶏むね肉をマヨネーズに漬け込んで焼くだけで パサパサ鶏肉がしっとりジューシーになります。
・鶏肉にレモン汁を振りかけても柔らかい肉に
作り方
鶏肉にレモン汁を振りかけ、１５分ほど冷蔵庫に置きます。
レモン汁が肉の保水性を高め、 加熱しても肉汁が流れにくくなり、ジューシィーに焼けます。
酢も使えます。肉に擦り込み３０分程、冷蔵庫で寝かせて
焼くとふっくらジューシィーに焼けます。
・チャーハンをパラッとする方法
あらかじめご飯とマヨネーズを混ぜておくと、よりかんたんにパラパラになります。
・揚げずにえびフライ
・揚げずにえびフライをマヨネーズで！
材料2人分
えび・・・8尾
パン粉・・・適量
マヨネーズ・・・適量
作り方
調理時間 約15分
1. えびは尾を残して殻をむいて背ワタを取り、腹側の3～4ヵ所に切り込みを入れて、ポキッという感触があるまで
一筋ごとに背側にそらし、まっすぐにする。
2. 1にマヨネーズを表面がかくれる程度薄くぬり、パン粉をつける。
3. 2をアルミホイルの上にのせ、オーブントースターで約5分焼く。
4. 器に3を盛りつけ、サラダ菜とプチトマトを添える。
※パン粉は乾燥した細かいタイプがオススメです。
・ジューシーハンバーグ
・マヨネーズで！ジューシーハンバーグ
材料2人分
Ａ合いびき肉・・・150g
塩・・・少々
こしょう・・・少々
ナツメグ・・・少々
マヨネーズ・・・大さじ1/2
玉ねぎ・・・1/4個
卵・・・1/2個
牛乳・・・大さじ1
パン粉・・・大さじ3
サラダ油・・・適量
Ｂトマトケチャップ・・・大さじ3
ウスターソース・・・大さじ1
つけあわせ
クレソン・・・適量
赤パプリカ・・・適量
黄パプリカ・・・適量
・ふわふわ厚焼き玉子
マヨネーズで！ふわふわ厚焼き玉子
材料2人分
卵・・・4個
Ａみりん・・・大さじ2
しょうゆ・・・大さじ1/2
サラダ油・・・適量
マヨネーズ・・・大さじ1
つけあわせ
大根おろし・・・適量
作り方
調理時間 約10分
1. ボウルに卵とマヨネーズを入れてよく混ぜ、Aを加えてさらに混ぜる。
2. 玉子焼き器を熱して油をぬり、1をお玉に約1杯入れて全体に広げる。
3. 卵がふくれてきたら箸でつぶし、火が通ったら向こう側から手前に巻く。
焼いた卵を向こう側に移し、油をぬって1をお玉に約1杯入れ、
玉子焼き器全体と巻いた卵の下に広げる。卵に火が通ったら同じように巻く。
4. 1がなくなるまで3を繰り返し、食べやすい大きさに切る。
5. 器に盛りつけ、大根おろしを添える。
※卵と混ぜたマヨネーズは多少ダマになっていても、加熱をすると溶けるので問題ありません。
・冷めてもふわふわになる理由
厚焼き玉子が時間が経つとかたくなってしまうのは、加熱する時に
たんぱく質がかたく結合してしまうから。卵にマヨネーズを加えると、
乳化された植物油や酢が、加熱によるたんぱく質の結合をソフトにし、
ふわふわに。しかもこの乳化された植物油は冷めてもかたまらないから、
やわらかいままです。
さらに、酢のはたらきにより仕上がりもきれいなたまご色に。
・ふわふわホットケーキ
マヨネーズで！ふわふわホットケーキ
材料2人分
Ａホットケーキミックス・・・150g
卵・・・1個
牛乳・・・80ml
マヨネーズ・・・大さじ1・1/2
サラダ油・・・適量
作り方
調理時間 約10分
1. ボウルにAを入れ、混ぜ合わせる。
2. フライパンに薄く油をひいて熱し、1の1/4量を流す。焼き色がついたら裏返して、両面を色良く焼く。同様に3枚焼く。
※ふんわりサクッとなる理由
ホットケーキがふんわりとならないのは、小麦粉のグルテン（たんぱく質）が
かたく結合してしまうから。生地にマヨネーズを混ぜて焼くと、乳化された
植物油や酢がグルテンの形成に影響を与えるため、生地がふくらみやすく、
やわらかになります。
さらに表面はサクッとした食感に。裏面を焼く時はふたをして焼くと、
よりふんわりとできあがります。
・サクサク天ぷら
マヨネーズで！サクサク天ぷら
材料2人分
えび・・・4尾
なす・・・1本
かぼちゃ・・・50g
れんこん・・・2cm
しいたけ（生）・・・2個
青じそ・・・2枚
サラダ油・・・適量
作り方
調理時間 約30分
1. えびは尾を残して殻をむいて背ワタを取り、腹側の3〜4ヵ所に切り込みを入れて、
ポキッという感触があるまで一筋ごとに背側にそらし、まっすぐにする。
尾の先を切り水分をしごき出しておく。
2. なすは縦半分に切り、ヘタの方約2cmを残して5mm幅の切り込みを入れ、水にさらして水気をきる。
3. かぼちゃはワタと種を取り、5mm幅に切る。れんこんは皮をむいて、5mm幅の輪切りにし、 水にさらして水気をきる。しいたけは軸を取り、半分に切る。
4. ボウルにマヨネーズを入れて少しずつ水を加え、よく混ぜる。 混ざったら小麦粉を加え、少し粉が残るくらいまで混ぜる。
5. 1〜3と青じそに4をつけて揚げる。
※冷水を使うと、よりカラッと揚がります。
カラッとサクサクになる理由
天ぷらがベタッと油っぽくなってしまうのは、衣に水分が残っているから。
卵の替わりにマヨネーズを使うと、乳化された植物油が衣に分散し、
衣の中の水分を残さずに揚げることができるので、カラッとサクサクに仕上がります。