■塩抜きの手順
梅干500gを大きめのボウルなどの容器に入れ、水２～３リットルを入れます。
塩小さじ１を入れて軽くかき混ぜて、お好みの塩分になるまで置いておきます。
好みにもよりますが、10～15%くらいが食べやすい塩分といわれています。
水に浸けた後の梅干は水分を含んで水っぽくなっていますので、
ザルに上げ５時間程おいて充分に水気を切ります。
少し硬めがよい場合は1～2時間天日干しをしてもOK。
冷蔵庫で保管し、できるだけ早めにお召し上がりください。
■塩抜きの時間と減塩の目安
塩抜き前 約20％
12時間 約12～15％
24時間 約7～10％
手順2の塩小さじ1は無くて（真水）もかまいませんが
塩を入れた方が浸透圧で梅干から塩分が抜けやすくなります。
塩分10%くらいにする場合は12時間ほどで水を替えて、さらに12時間ほど置きます。
ぬるま湯（約40度）を使うと上記時間より短時間で塩抜きが可能です。
上記時間と塩分はあくまで目安です。
気温などの環境によって左右されることがあります
■塩抜きの注意事項
塩抜きをする場合は、1～2ヶ月で食べきれる分量だけにしましょう。
塩分が低いほど日持ちも短くなります。
必ず冷蔵庫で保存し早めに食べ切りましょう。
はじめて塩抜きをされる場合は、塩分の抜き過ぎにならないよう、
時々味見をしながらおこなって下さい。
つぶれ梅や切れめの入った梅は、
塩分が抜けやすいのでご注意ください。
大粒の梅干ほど塩が抜けにくいので時間を
延ばすなど調整してください。